1.Giao nhận ca, lịch làm việc, phân công công việc cho nhân viên dưới quyền
2.Triệu tập họp ngắn (briefing) trước giờ mở cửa để phổ biến thông tin liên quan đến ca làm việc, bố trí công việc trong ngày.
3.Chào đón khách, hướng dẫn đến bàn, nhắc nhở nhân viên phục vụ khách, kiểm tra việc phục vụ kịp thời, đúng lúc, đúng tiêu chuẩn bảo đảm làm hài lòng khách
4.Điều phối các hoạt động của nhà hàng như lấy yêu cầu ăn uống (taking order), hỗ trợ và phụ giúp nhân viên phục vụ trong giờ cao điểm
5.Kiểm tra, theo dõi thường xuyên về vệ sinh, bày trí, công tác chuẩn bị; chất lượng, số lượng thức ăn, thức uống từ bếp, quầy pha chế đến khách hàng